SATIVA – FABATEX
Ces farines sont cuites par extrusion hydrothermique et micronisées ; ce procédé permet de les débactériser et de prégélatiniser l’amidon.
DESCRIPTION :
Origines végétales: Pois, féveroles
Bon goût de légumineuse cuite
Granulométrie de 100µm à 250µm
FONCTIONNALITÉS :
Emulsion et gélification, viscosité, goût…
INCORPORATION : 2 – 10%
APPLICATIONS :
Saucisses pâtes fines, mortadelle, kebab, hoummos, falafel, snack extrudé, soupes, batter d’enrobage…