TEXTA POIS – TEXTA SOJA
Les protéines végétales sélectionnées sont texturées par extrusion afin de leur donner une structure en feuillet pour obtenir une texture «fibreuse et élastique» après réhydratation. Elles sont utilisées comme remplaceur/analogue de la viande (bœuf, volailles, poissons…).
DESCRIPTION :
Origines végétales : Pois, soja
Teneur protéique à partir de 50%
Granulométrie de 2 mm à 5mm
FONCTIONNALITÉS :
Mâche, rétention d’eau et d’huile, couleur, goût ou apport protéique.
INCORPORATION : 5 – 10%
APPLICATIONS :
Hamburger, hachés, saucisses, farces, produits végétariens, sauces bolognaises, pains de viande, garniture pizza, nuggets…
L’extrusion-texturation par un traitement mécanique ainsi que thermique détruit la structure quaternaire et tertiaire des protéines globulaires en leur conférant une structure « en fibrille » (pontage et liaisons ioniques des acides aminés) que l’on appelle « protéine texturée ».